Vermische das Allzweckmehl mit den Eiern in einer Schüssel. Füge schrittweise die Milch und das Wasser hinzu und rühre kontinuierlich, um Klumpen zu vermeiden. Ergänze Salz und geschmolzene Butter, bis der Teig seidig ist. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Hitze, bestreiche sie leicht mit Öl und backe die Crepes bis sie hellgolden sind. Staple die Crepes auf einen Teller und lasse sie abkühlen.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate alles für 3-4 Minuten. Gib die Garnelen und das Krabbenfleisch hinzu und brate sie bis die Garnelen rosa sind. Füge die Champignons hinzu und koche sie für weitere 2-3 Minuten. Lösche mit dem Weißwein ab und lasse die Mischung reduzieren.

Schmelze die Butter in einem Topf und streue das Mehl ein. Rühre kontinuierlich, um eine Roux zu bilden, die 1-2 Minuten gekocht wird. Gieße langsam die Milch unter ständigem Rühren dazu, bis die Sauce eindickt. Koche die Sauce 5 Minuten und würze mit Salz und Muskatnuss. Füge den geriebenen Parmesan hinzu und rühre, bis er geschmolzen ist.

Lege einen Crepe flach auf einen Teller. Gib eine Portion der Meeresfrüchtefüllung in die Mitte und träufle etwas Béchamelsauce darüber. Rolle den Crepe vorsichtig auf und lege ihn mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform. Wiederhole diesen Vorgang für die restlichen Crepes.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Backe die gefüllten Crepes 15-20 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Garniere mit frisch gehackter Petersilie und serviere warm.