Kochen Sie die Pasta in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente ist. Lassen Sie die Pasta gut abtropfen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl über mittlerer Hitze. Fügen Sie 3 Tassen frischen oder gefrorenen Mais hinzu und sautieren Sie diesen für etwa 5-7 Minuten.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie ½ Tasse Mayonnaise, ¼ Tasse Sauerrahm und 1 Esslöffel Limettensaft. Fügen Sie die Gewürze hinzu und schlagen Sie die Mischung gut mit einem Schneebesen.

Geben Sie die abgekühlte Pasta, den angebratenen Mais, ¼ Tasse fein gehackte rote Zwiebel, ¼ Tasse gehackten Koriander und optional 1 fein gehackte Jalapeño in die Schüssel mit dem Dressing.

Probieren Sie den Salat und passen Sie gegebenenfalls die Gewürze an. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren den Salat leicht durchmischen und nach Belieben mit zusätzlichem Koriander und Käse garnieren.