Bereiten Sie zuerst Ihr Zitronen-Curd vor, indem Sie Meyer-Zitronensaft, Zucker, Eier und Butter in einem Topf kombinieren und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt.

Für den Keksteig die ungesalzene Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Mischung hell und fluffig ist. Fügen Sie das Ei, die Milch und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie alles gut durch.

Sichten Sie das Allzweckmehl und das Mandelmehl in eine große Schüssel und fügen Sie Salz und Backsoda hinzu. Mischen Sie die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung.

Formen Sie den Keksteig zu einem flachen Diskus und wickeln Sie ihn in Wachspapier ein. Stellen Sie den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 1/8 Zoll aus und stechen Sie die Kekse aus.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 °C vor und backen Sie die Kekse für 7 bis 9 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Lassen Sie die Kekse auf einem Gitterrost vollständig abkühlen und verstreichen Sie eine großzügige Menge Zitronen-Curd darauf.