Heizt den Ofen auf 175°C vor und legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Mischt die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel und verteilt die Mischung gleichmäßig auf die Muffinform.

In einer großen Rührschüssel wird der weiche Frischkäse mit dem Zucker glattgeschlagen, gefolgt von den Eiern und dem Vanilleextrakt.

Löffelt die cremige Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen und platziert die Ananasstücke obenauf.

Backt die Käsekuchen im Ofen für 20–25 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Lasst die Käsekuchen in der Form abkühlen und kühlt sie anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.