Lege die Förmchen für die Mini-Eggnog-Käsekuchen mit Backpapier aus und sprühe sie mit Antihaftspray ein.

Zerkleinere die Gingersnap-Kekse in einer Küchenmaschine zu Bröseln und mische sie mit geschmolzener Butter.

Drücke die Mischung in die Förmchen oder die Springform, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden.

Schlage die Schlagsahne bis zu steifen Spitzen und stelle sie kalt.

Schlage den Frischkäse cremig auf und füge Puderzucker, Eierlikör, Muskatnuss und Rum-Extrakt hinzu.

Mische die Gelatine mit Wasser, lasse sie quellen und erhitze sie kurz, bis sie aufgelöst ist; rühre sie in die Füllung ein.

Hebe die Schlagsahne vorsichtig in die Frischkäsefüllung ein.

Verteile die Füllung gleichmäßig in die Förmchen und kühle sie abgedeckt für mindestens 6-8 Stunden.

Koche Zucker und Wasser, tauche die Preiselbeeren in den Sirup und wälze sie in Zucker; lasse sie trocknen.

Entferne die Förmchen, dekoriere mit Preiselbeeren und serviere gekühlt.