Lege die Mini Käsekuchenform mit Backpapier aus und sprühe sie mit einem antihaftenden Spray ein.

Zerkleiner die Gingersnap-Kekse in einem Mixer zu feinen Bröseln und vermische diese mit der geschmolzenen Butter.

Drücke die Mischung gleichmäßig in die Förmchen, um eine feste Kruste zu formen.

Gebe die kalte Schlagsahne in eine Rührschüssel und schlage sie mit einem Handmixer, bis sich steife Spitzen bilden.

Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel glatt und füge nach und nach Puderzucker, Eierlikör, Muskatnuss und Rum-Extrakt hinzu.

Mische die Gelatine mit Wasser und lasse sie quellen, dann mikrowelliere sie kurz, bis sie geschmolzen ist.

Gebe die Gelatine zur Käsekuchenfüllung und rühre um, dann hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.

Verteile die Käsekuchenfüllung auf den Gingersnap-Böden und kühle sie für mindestens 6-8 Stunden.

Erhitze Zucker mit Wasser, tauche die frischen Cranberries kurz ein, lasse sie abtropfen und wälze sie in Zucker.

Entferne die Mini Eierlikör-Käsekuchen aus der Form und garniere sie mit den zuckerglasierten Cranberries.