Mischen Sie in einer großen Schüssel das warme Wasser, die Hefe und den Zucker. Lassen Sie die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten ruhen, bis sie schaumig ist.

Fügen Sie dann das Allzweckmehl und das Salz hinzu und kneten Sie den Teig mit einer Küchenmaschine oder von Hand für etwa 8 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Integrieren Sie den gehackten Rosmarin und den geriebenen Parmesan und lassen Sie den Teig in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und ihn sanft durchkneten. Teilen Sie den Teig in etwa 12 gleich große Stücke und formen Sie diese zu langen, dünnen Rollen.

Legen Sie in die Mitte jedes Teigstrangs einen Käsewürfel und umhüllen Sie ihn vollständig. Formen Sie dann die Teigstücke zu Brezel-Formen.

Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie das Backnatron hinzu. Kochen Sie die geformten Brezeln einzeln für jeweils 30 Sekunden auf jeder Seite.

Heizen Sie den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Bestreichen Sie die Rohlinge mit der geschmolzenen Butter und bestreuen Sie sie mit grobkörnigem Meersalz. Backen Sie die Brezeln 12 bis 15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie sie nach dem Backen kurz abkühlen, bevor Sie sie servieren.

Die warmen Mozzarella gefüllte Rosmarin Parmesan Weiche Brezeln können sofort genossen werden.