In einer Schüssel warmes Wasser, Soforthefe und Zucker vermischen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

In einer anderen Schüssel Allzweckmehl und Salz kombinieren. Hefemischung nach und nach zu den trockenen Zutaten hinzufügen und den Teig 5–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Gehackten Rosmarin und geriebenen Parmesan unter den Teig mischen. Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Ofen auf 220°C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Teig in 8 gleich große Stücke teilen, flach drücken und ein Stück Mozzarella in die Mitte jedes Teigkreises legen.

Teig darüber falten und zu einer Brezel formen, darauf achten, dass die Füllung nicht herausfällt.

In einem großen Topf 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und Backnatron hinzufügen. Jede geformte Brezel 30 Sekunden in der Natronlösung kochen und dann abtropfen lassen.

Gekochte Brezeln mit geschmolzener Butter bestreichen und mit grobem Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.