Pfirsiche vorbereiten: Frische Pfirsiche waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Scheiben in ein sauberes Glas legen und mit frischen Rosmarin- und Thymianzweigen anreichern.

Einlegeflüssigkeit herstellen: In einem Topf den weißen Balsamico-Essig, weißen Essig, koscheres Salz und Honig vermischen und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten erhitzen, bis sich Salz und Honig aufgelöst haben.

Pfirsiche einlegen: Kaltes Wasser zur abgekühlten Einlegeflüssigkeit hinzufügen und über die Pfirsichscheiben gießen. Glas fest verschließen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Spieße zusammenstellen: Jede eingelegte Pfirsichscheibe mit Prosciutto umwickeln und auf einen Cocktailspieß stecken. Basilikumblatt und Mozzarella-Perle abwechselnd hinzufügen.

Dressing zubereiten: Restliche Einlegeflüssigkeit mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Kräutern vermengen, bis eine Emulsion entsteht.

Anrichten und servieren: Spieße auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Sofort servieren.