Vermische die Graham-Cracker-Brösel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine gefettete 9x13 Zoll große Auflaufform. Stelle die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank oder backe ihn für 8 Minuten bei 190°C.

Kombiniere Zucker und Maizena in einem kleinen Topf, füge Wasser hinzu und koche, bis die Mischung klar und leicht eingedickt ist. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Pfirsich-Gel und gewürfelte Pfirsiche unter. Lass die Mischung für 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen.

Schlage den Frischkäse mit Puderzucker in einer großen Schüssel glatt. Füge nach und nach die geschlagene Sahne hinzu und mische sie sanft unter, bis alles gut integriert ist.

Verteile die Füllung gleichmäßig über den abgekühlten Keksboden und gieße die abgekühlte Pfirsichmischung langsam darüber.

Stelle den Käsekuchen für 4-5 Stunden in den Kühlschrank, bis er fest ist. Serviere ihn gekühlt mit geschlagener Sahne.