Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie die Penne hinzu und kochen Sie sie gemäß der Packungsanleitung für etwa 10-12 Minuten, bis sie al dente sind.

Während die Nudeln kochen, schneiden Sie die Paprika in kleine Würfel, reiben Sie die Karotte und schneiden Sie die Zucchini in Scheiben. Fügen Sie auch die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Ölspray. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinein und braten Sie sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie transparent sind.

Fügen Sie nun die gewürfelte Paprika, die geriebene Karotte und die Zucchini in die Pfanne. Braten Sie das Gemüse für weitere 5-7 Minuten an, bis es zart ist.

Sobald das Gemüse zart ist, rühren Sie die leichte Sahne und das Tomatenmark ein. Lassen Sie die Mischung für 2-3 Minuten köcheln.

Gießen Sie die Nudeln in ein Sieb ab und lassen Sie sie abtropfen. Geben Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zur cremigen Gemüsesoße und rühren Sie alles vorsichtig um.