In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze die italienische Wurst anbraten. Zerkleinern Sie die Wurst mit einem Holzlöffel in kleine Stücke und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Nehmen Sie die Wurst anschließend aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.

Im selben Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Kochen Sie diese unter gelegentlichem Rühren etwa 3-4 Minuten lang, bis sie weich und durchsichtig ist. Fügen Sie dann den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute an.

Gießen Sie nun die Brühe und das Wasser in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Salz, Pfeffer und optional zerstoßene rote Pfefferflocken hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln und lassen Sie die Suppe etwa 15-20 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Nachdem die Kartoffeln gar sind, rühren Sie den frischen Grünkohl in die Suppe ein und lassen Sie ihn etwa 2-3 Minuten lang köcheln. Senken Sie die Hitze und gießen Sie langsam die Zimmertemperatur-Sahne unter ständigem Rühren hinzu, damit sie nicht ausflockt. Geben Sie die gebratene Wurst zurück in den Topf.

Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Servieren Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie optional mit knusprigem Speck und frisch geriebenem Parmesan.