Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Öl hinzu. Brate die gewürfelte Hähnchenbrust für etwa 5-7 Minuten an, bis sie goldbraun ist. Gib Zwiebeln und Gemüse hinzu und brate alles für weitere 3-4 Minuten, bis weich. Füge gekochten Reis und Ketchup hinzu und rühre gut um.

Schlage die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz auf, bis leicht schaumig. Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne und gieße die Ei-Mischung hinein. Schwenke die Pfanne. Lasse das Omelette 2-3 Minuten garen, bis die Ränder fest sind.

Lege den vorbereiteten Hähnchenreis in die Mitte des Omeletts. Schlage die Ränder des Omeletts über den Reis. Lass es einige Sekunden in der Pfanne, um stabil zu bleiben, und gleite dann auf einen Teller.

Gib einen zusätzlichen Schuss Ketchup oder Demi-Glace-Sauce auf das Omelette-Reis, garniere mit frischen Kräutern und serviere.