Schmelze 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge 1 gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie glasig ist. Gib 200 g gewürfeltes Hähnchenfleisch dazu und koche es, bis es goldbraun und durchgegart ist, ungefähr 5-7 Minuten. Ergänze 150 g gefrorenes Gemüse und 3-4 Esslöffel Tomatenketchup und koche alles, bis das Gemüse weich ist.

Füge 300 g gekochten, abgekühlten Sushireis in die Pfanne. Mische alles gut durch und lasse es 2-3 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren erhitzen.

Schlage 4 Eier in eine Schüssel und füge eine Prise Salz hinzu. Erhitze eine mittlere, beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze und gib 1 Esslöffel Butter hinein. Gieße die Eier gleichmäßig in die Pfanne und lasse sie 2-3 Minuten garen.

Löffele die Hähnchenreis-Mischung auf eine Hälfte des Omeletts und klappe die andere Hälfte vorsichtig darüber. Lasse das Omelette kurz in der Pfanne.

Schiebe das gefaltete Omelette vorsichtig auf einen Teller und garniere es nach Belieben mit etwas extra Ketchup.