Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge großzügig Salz hinzu. Bringe das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen und koche die Orecchiette gemäß den Packungsanweisungen, bis sie al dente sind – etwa 10 Minuten.

Erhitze eine große Pfanne auf mittelhoher Hitze und füge etwas Öl hinzu. Gib die zerbröckelte italienische Wurst und die grob gehackte Zwiebel hinein. Brate alles 8-10 Minuten lang an, bis die Wurst gut gebräunt und die Zwiebel zart aussieht.

Füge den fein gehackten Knoblauch und den Dijon Senf hinzu. Rühre die Mischung gut um und brate sie für etwa 30 Sekunden weiter.

Schütte den trockenen Weißwein in die Pfanne und lasse die Mischung für 1-2 Minuten köcheln, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.

Füge den frischen Babyspinat und optional das frische Basilikum hinzu. Wende alles vorsichtig in der Pfanne, bis der Spinat zusammengefallen ist, das sollte nur etwa 1-2 Minuten dauern.

Wenn die Orecchiette fertig sind, gieße sie in ein Sieb ab und behalte eine Tasse des Nudelwassers. Gib die abgegossene Pasta sofort in die Pfanne und vermenge alles gut miteinander.

Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Orecchiette sofort warm und streue frisch geriebenen Parmesan darüber, wenn gewünscht.