Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und fette zwei 23 cm große, runde Kuchenformen ein.

In einer Schüssel vermischst du das Allzweckmehl, Backnatron, Salz und Zimt gründlich.

In einer Küchenmaschine schlägst du die Eier, Kristallzucker, braunen Zucker, Pflanzenöl, Buttermilch und Vanilleextrakt zusammen, bis die Mischung glatt ist.

Schütte die Mischung der trockenen Zutaten vorsichtig in die Schüssel mit den feuchten Zutaten. Mische alles nur so lange, bis gerade eben alles verbunden ist.

Falte nun die geriebenen Karotten, die zerdrückte Ananas, die Kokosnuss und die Walnüsse unter den Teig.

Teile den Teig gleichmäßig zwischen den beiden vorbereiteten Kuchenformen auf. Backe die Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten.

In einem Topf kombinierst du den Kristallzucker, das Backnatron, die Buttermilch, die Butter und den Maissirup.

Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, steche einige Löcher in die Oberseite jedes Kuchens und versorge die Kuchen mit der Buttermilch-Glasur.

Schneide einen der Kuchen für die Hasenohren und benutze die restlichen Stücke für die Schleife.

Schlage den Mascarpone-Käse und die ungesalzene Butter in einer Schüssel cremig. Füge nach und nach Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz hinzu.

Nutze einen Spritzbeutel, um das Mascarpone-Icing kreativ auf dem Kuchen zu verteilen.