Erwärme in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge 2 fein gehackte Knoblauchzehen und 1 gewürfelte rote Paprika hinzu. Brate alles für 3–4 Minuten an.

Gib 300 g gewürfelte gelbe Kartoffeln in die Pfanne und würze sie mit Salz und Pfeffer. Decke die Pfanne ab und koche die Kartoffeln für etwa 15 Minuten.

Füge 150 g grob gehackten Grünkohl und 60 g Basilikumpesto zu den Kartoffeln hinzu. Mische alles gut durch und koche für weitere 2–3 Minuten.

Erstelle in der Pfanne zwei bis drei kleine Mulden für die Eier und schlage vorsichtig 3 große Eier hinein. Decke die Pfanne wieder ab und koche alles, bis das Eiweiß fest ist.

Füge den Rest des Basilikumpestos hinzu und streue zerbröckelten Feta-Käse darüber. Lass die Pfanne noch 1–2 Minuten auf der Hitze.