Wascht die frische Petersilie gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz zu entfernen. Lasst sie dann gut abtropfen und hackt sie grob.

Gebt die gehackte Petersilie, die Cashews, das Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft, den optionalen Knoblauch und das Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.

Schaltet den Mixer oder die Küchenmaschine ein und püriert die Mischung, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht.

Nach dem Mixen solltet ihr das Petersilienpesto probieren und gegebenenfalls mit zusätzlichem Salz und Zitronensaft nachwürzen.

Füllt das fertige Petersilienpesto in ein sauberes Glas oder einen Behälter und nutzt es sofort oder bewahrt es im Kühlschrank auf.

Für längere Haltbarkeit könnt ihr das Petersilienpesto in Eiswürfelbehältern einfrieren.