Hacke die Schokolade fein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze die Sahne und die Butter in einem Topf, bis sie gerade zu simmern beginnt; achte darauf, dass die Mischung nicht kocht, um eine perfekte Ganache zu erzielen.

Nehme die Sahnemischung vom Herd und rühre den Pfefferminzextrakt unter. Gieße die heiße Mischung über die gehackte Schokolade und lasse alles 5–7 Minuten ruhen, damit die Schokolade schmelzen kann und die Aromen gut durchziehen.

Rühre die Mischung sanft von der Mitte nach außen, bis die Ganache glatt und glänzend ist, ohne Klumpen. Achte darauf, dass alle Zutaten gut miteinander verbunden sind, um eine cremige Füllung für die Pfefferminzpralinen zu erhalten.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 2–3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis die Ganache fest geworden ist. Dies gewährleistet, dass die Trüffel später ihre Form behalten.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verwende einen kleinen Eisportionierer, um gleichmäßige Portionen der festen Ganache abzuteilen, und forme mit deinen Händen glatte Kugeln. Kühle diese für weitere 15–30 Minuten, damit sie stabil bleiben.

Schmelze zusätzliche Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Temperatur. Tauche jede Praline in die geschmolzene Schokolade und klopfe vorsichtig, um überschüssige Schokolade zu entfernen, bevor du mit der Dekoration weitermachst.

Streue sofort die zerdrückten Zuckerstangen über die noch feuchte Schokoladenschicht oder wälze die Pralinen in Kakaopulver, um eine schokoladige Oberfläche zu erhalten. Kühre sie für 20–30 Minuten im Kühlschrank, bis die Dekoration festgeworden ist.

Bewahre die Pfefferminzpralinen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2–3 Wochen auf oder friere sie für bis zu 2 Monate ein. Vor dem Servieren lasse sie auf Zimmertemperatur kommen, um das volle Aroma zu entfalten.