Die gehackten Pfirsiche in einem kleinen Topf mit Zitronensaft, braunem Zucker, Zimt und Muskatnuss vermengen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pfirsiche weich sind. Anschließend 1 Esslöffel Maisstärke hinzufügen, gut umrühren und weiterköcheln, bis die Marmelade eingedickt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

In einer Schüssel das Mandelmehl, Puderzucker und eine Prise Zimt vermengen. Dann die kalte, gewürfelte Butter hinzugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Handmixer rasch zu krümeliger Konsistenz verarbeiten. Den Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10-12 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Zuerst das Mandelmehl und den Puderzucker in eine Schüssel sieben. In einer anderen Schüssel die Eiweiße steif schlagen und nach und nach den Kristallzucker hinzufügen, bis sich feste Spitzen bilden (ca. 5 Minuten). Die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Baisermasse heben, bis der Teig glatt und glänzend ist. Lebensmittelfarbe einarbeiten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Spritztüte mit der Makaronage füllen. Kleine, gleichmäßige Kreise (ca. 3 cm Durchmesser) auf das Backpapier spritzen. Die gespritzten Macarons leicht auf die Arbeitsfläche klopfen. Bei Zimmertemperatur 30-60 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die ruhenden Macarons im vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen. Nach dem Backen die Macarons auf dem Blech auskühlen lassen.

In einer großen Schüssel ungesalzene Butter und Frischkäse mit einem Handmixer schaumig schlagen. Nach und nach den Puderzucker und den Zimt hinzufügen, bis die Füllung glatt und cremig ist.

Auf die Hälfte der abgekühlten Macaron-Schalen je einen Klecks der Zimt-Cremefüllung geben. Dann einen kleinen Löffel der abgekühlten Pfirsichmarmelade darauf platzieren.

Die gefüllten Pfirsich-Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für mindestens 24 Stunden lagern.