Die frischen Pfirsiche schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zucker und Zitronensaft vermengen. Die Mischung für 30 Minuten in einem Sieb ruhen lassen.

Die Pekannuss-Shortbread-Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern oder in einem Beutel zerdrücken. Mit geschmolzener Butter vermengen und in eine Backform drücken. Bei 175 °C für 10-12 Minuten backen und abkühlen lassen.

In einer Rührschüssel den Frischkäse mit Puderzucker vermengen und mit einem Handmixer glatt rühren. Gefrorene Schlagsahne vorsichtig unterheben und auf der abgekühlten Kruste verteilen.

Den abgetropften Pfirsichsaft mit Maisstärke und Gelatine vermengen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Mischung eindickt. Abkühlen lassen.

Den abgekühlten Pfirsichsaft über die Frischkäse-Schicht gießen und das Dessert für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.