Erhitze 2 Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge dünn geschnittenes Rindfleisch hinzu und brate es für ca. 3-5 Minuten.

In der gleichen Pfanne, füge gewürfelte Zwiebeln, geschnittene Champignons und Paprika hinzu und sauté sie für etwa 5 Minuten.

Gib das gebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne und vermische alles gründlich. Füge eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzu und rühre um.

Falls gewünscht, bestreiche eine Seite jeder Tortilla dünn mit Mayonnaise.

Teile die Rindfleisch-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf die Tortillas auf und lege geriebenen Provolone-Käse darüber. Klappe sie zusammen.

Erhitze die Pfanne erneut und brate die gefüllten Tortillas etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Nimm die Quesadillas aus der Pfanne, lasse sie kurz abkühlen, schneide sie in Wedges und serviere sie warm.