Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die dünn geschnittenen Rindfleischstücke hinzu und würzen Sie sie mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.

Braten Sie das Fleisch für etwa 5–7 Minuten an, bis es vollständig durchgegart und schön bräunlich ist. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Pfanne und halten Sie es warm.

Im verbliebenen Fett der Pfanne die gehackten Zwiebeln, roten und grünen Paprika sowie die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten sautieren.

Fügen Sie kurz vor dem Ende der Garzeit den frisch gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis er aromatisch ist.

Geben Sie das gebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne mit dem Gemüse und mischen Sie alles gut durch.

Lassen Sie es bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten erwärmen.

Nehmen Sie eine Mehl-Tortilla und streichen Sie eine dünne Schicht mayonnaise auf eine Seite (optional).

Legen Sie eine Portion der Rindfleisch- und Gemüsemischung auf die ungeölte Hälfte der Tortilla und streuen Sie den Provolone-Käse gleichmäßig darüber.

Falten Sie die Tortilla vorsichtig in der Mitte, um die Füllung zu umschließen.

Erhitzen Sie eine saubere Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie ein wenig Olivenöl hinzu.

Braten Sie die gefalteten Quesadillas für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nehmen Sie die fertigen Quesadillas aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz abkühlen. Schneiden Sie sie dann in Viertel oder Dreiecke und servieren Sie warm.