Erhitze 2 Teelöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge das Rindfleisch hinzu, würze es mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und brate es, bis es gar ist, etwa 5-7 Minuten.

Füge nach Bedarf mehr Öl hinzu und gib die Zwiebeln, Champignons und Paprika in die Pfanne. Sautiere das Gemüse für 3-5 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Gib das gegarte Rindfleisch zurück in die Pfanne und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Mischung für 2 Minuten erhitzen.

Optional: Bestreiche die Tortillas mit Mayonnaise. Verteile die Füllung gleichmäßig auf einer Tortilla und lege die Käsescheiben darauf. Klappe die Tortilla vorsichtig um.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge Öl hinzu. Brate die Quesadilla für 3-4 Minuten goldbraun und knusprig, wende sie dann und brate die andere Seite für 2-3 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist.

Schneide die fertigen Quesadillas in Viertel und serviere sie warm mit deinem Lieblingsdipp.