Zwiebel fein hacken, Knoblauch zerdrücken und die Champignons sowie den Seitan in gleichmäßige Streifen schneiden. Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und etwas Olivenöl hinzufügen.

Gib die gehackte Zwiebel in die Pfanne und brate sie für etwa 5-7 Minuten, bis sie glasig und weich ist.

Füge den zerdrückten Knoblauch hinzu und brate ihn für 1-2 Minuten mit.

Erhöhe die Hitze und gib die geschnittenen Champignons hinzu. Koche sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schiebe die Champignons zur Seite und füge die Seitanstreifen hinzu. Brate den Seitan für 3-4 Minuten an.

Bestreue die Mischung mit Mehl und rühre alles für etwa 2 Minuten um. Füge langsam die Gemüsebrühe hinzu, während du rührst.

Rühre den dairy-free Sauerrahm, Dijon-Senf, Sojasauce, geräuchertes Paprikapulver und Thymian unter und lass die Sauce einige Minuten köcheln.

Lass die Sauce bei niedriger Hitze für 5-7 Minuten köcheln und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.

Koche die Eiernudeln oder Pappardelle in einem separaten Topf nach Anleitung al dente.

Mische die gegarten Nudeln vorsichtig mit der Sauce oder richte die Sauce über die Nudeln an und garniere nach Belieben.