Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie den Orzo hinzu und kochen Sie ihn 8–10 Minuten lang, bis er al dente ist. Nach dem Kochen ablassen und leicht mit Olivenöl vermengen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl. Geben Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie für 2–3 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist.

Fügen Sie den gehackten Knoblauch zur Pfanne hinzu und braten Sie ihn etwa 1 Minute lang an, bis er aromatisch ist.

Die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und 5–7 Minuten lang sautieren, bis sie goldbraun sind.

Fügen Sie den frischen Spinat zur Pilzmischung hinzu und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie den Spinat 1–2 Minuten lang köcheln.

Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und bringen Sie alles zum Simmern. Lassen Sie es 3–4 Minuten köcheln.

Fügen Sie den gekochten Orzo zur Pilz-Spinat-Mischung hinzu und rühren Sie alles gut um.

Geben Sie den geriebenen Parmesan in die Mischung und rühren Sie ihn um, bis er geschmolzen ist. Schmecken Sie das Gericht ab und würzen Sie nach Ihrem Geschmack.

Servieren Sie das Pilz und Spinat Orzo warm und garnieren Sie es mit frischen Kräutern und eventuell gerösteten Nüssen.