Reinige und schneide die Pilze in Scheiben, während du die Zwiebel und den Knoblauch fein hackst.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind.

Gib die geschnittenen Pilze in die Pfanne und brate sie an, bis sie goldbraun sind.

Streue Thymian und Paprika über die Pilze und rühre alles gut um. Lasse die Mischung weiterkochen.

Gieße die Gemüsebrühe und die Sahne in die Pfanne und bringe die Mischung zum sanften Köcheln.

Bringe in einem separaten Topf Wasser oder Brühe zum Kochen und rühre die Polenta ein.

Nimm die Polenta vom Herd und rühre Parmesan und Butter unter, bis sie schmelzen.

Spoon die cremige Polenta auf Teller und toppe sie großzügig mit dem Pilzragout.