Reinige und schneide die Pilze in Scheiben, während du die Zwiebel und den Knoblauch fein hackst.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie glasig und aromatisch sind.

Gib die geschnittenen Pilze in die Pfanne und brate sie an, bis sie goldbraun und weich sind.

Streue Thymian und Paprika über die Pilze und rühre alles gut um.

Gieße die Gemüsebrühe und die Sahne in die Pfanne und bringe die Mischung zum sanften Köcheln.

Bringe in einem separaten Topf Wasser oder Brühe zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre langsam die Polenta ein.

Nimm die Polenta vom Herd und rühre Parmesan und Butter unter, bis sie schmelzen.

Spoon die cremige Polenta auf vorgewärmte Teller und toppe sie großzügig mit dem heißen Pilzragout.