Heize den Ofen auf 150 °C (300 °F) vor.

Gib in eine Küchenmaschine das unbleichte Weizenmehl, den Puderzucker, das Salz, die Grapefruit-Zesten und den frischen Thymian. Pulsieren bis alles gut vermischt ist.

Füge die gewürfelte vegane Butter während des Pulsierens zur Mischung hinzu, bis ein grober Teig entsteht.

Lege den fertigen Teig in eine 9-Zoll-Tartform und drücke ihn gleichmäßig.

Setze die Tartform in den vorgeheizten Ofen und backe die Kekse für 35-40 Minuten.

Nehme die Form aus dem Ofen und lasse den Keksgrund etwas abkühlen. Schneide die Kekse in 16 Stücke.

Sieb den Puderzucker in eine Schüssel und füge den frisch gepressten Grapefruitsaft hinzu.

Tauche die Oberseiten der abgekühlten Kekse in die Glasur und lege sie auf einen Drahtgitterrost.

Vor dem vollständigen Trocknen der Glasur kannst du die Kekse mit frischem Thymian oder Perlzucker bestreuen.