Heize den Backofen auf 180 °C vor und stelle sicher, dass das Backblech für die Cupcakes mit Förmchen ausgelegt ist.

Nimm eine kleine Schüssel und mische den Castor-Zucker mit der frisch geriebenen Zitronenschale.

In einer großen Rührschüssel die Zimmertemperatur-Butter und die Zitronen-Zucker-Mischung schlagen, bis sie leicht und cremig ist.

Füge die extra großen Eier einzeln hinzu und rühre gut um. Dann füge den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch.

In einer separaten Schüssel das Kuchenmehl, Backpulver und Salz zusammen sieben.

Wechsle zwischen der trockenen Mehlmischung und dem Sauerrahm zur Butter-Mischung, beginnend mit dem Mehl.

Falte die gehackten Pistazien vorsichtig in den Teig.

Verteile den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Cupcake-Förmchen.

Backe die Cupcakes für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Erhitze die Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf, bis die Mischung eindickt.

In einer großen Schüssel den Puderzucker und die Butter verrühren, bis eine sandige Textur entsteht; dann den Frischkäse und die Pistazienbutter hinzufügen.

Fülle die abgekühlten Cupcakes mit der Himbeerfüllung und dekoriere sie mit Frosting, frischen Himbeeren und zerstoßenen Pistazien.