Gib in ein Glas oder eine kleine Schüssel die Pflanzenmilch, Pistazienbutter, Ahornsirup und Vanilleextrakt. Verquirle die Mischung gründlich mit einem Schneebesen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Füge nun die schnellen Haferflocken und die Chiasamen zur Mischung hinzu. Rühre alles gut um, damit die Haferflocken und Chiasamen gleichmäßig verteilt sind.

Decke die Schüssel oder das Glas ab und stelle es für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Nehme die Overnight Oats aus dem Kühlschrank und rühre sie noch einmal gut durch. Füge nach Belieben den pflanzlichen Joghurt als cremige Schicht hinzu. Garniere die Oats mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien.