Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite zwei 15- oder 18-cm große Springformen vor. Fette die Formen gründlich ein und bestäube sie mit Mehl.

Vermische die Milch mit dem Apfelessig oder dem Zitronensaft in einer Schüssel und lasse die Mischung etwa 5 Minuten stehen.

In einer mittelgroßen Schüssel vermenge die gemahlenen Pistazien, den Zucker, das Mehl, das Backpulver und das Salz.

In einer großen Schüssel die Buttermilch-Alternative, das Olivenöl, den Vanilleextrakt und eventuell den Mandelextrakt gut verquirlen.

Falte die trockenen Zutaten vorsichtig in die feuchten Zutaten, bis alles gerade so vermischt ist.

Teile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen auf und backe ihn 25-30 Minuten lang.

Lasse die Kuchen in den Formen auf einem Kuchengitter für ca. 10 Minuten abkühlen.

Schlage die Zimmertemperaturbutter in einer großen Schüssel cremig und füge nach und nach die Brombeermarmelade hinzu.

Sollte eine der Kuchenhälften uneben sein, breite die Oberseite gleichmäßig aus und trage eine Schicht des Frostings auf.