Zwiebeln vorbereiten: Schneide die Sumac-Zwiebeln in feine Ringe und lege sie für 10 Minuten in kaltes Wasser, um ihre Schärfe zu mildern. Nach dem Einweichen gut abtropfen lassen, damit die Zwiebeln knackig bleiben und ihren frischen Geschmack entfalten.

Zutaten kombinieren: In einer großen Schüssel vermischt du die abgetropften Zwiebeln, die gewürfelten Tomaten, die weißen Bohnen und die grob gehackte Petersilie. Rühre die Mischung vorsichtig um, damit die Aromen miteinander verschmelzen.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel verquirlst du das native Olivenöl, den Zitronensaft und den Rotweinessig zusammen. Achte darauf, die Mischung gut zu schlagen, bis sie schön emulgiere.

Salat anrichten: Gieße das Dressing gleichmäßig über die Salatzutaten in der Schüssel und verwende eine große Gabel, um vorsichtig alles gründlich zu vermengen.

Servieren: Lass den Piyaz-Salat für etwa 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Serviere ihn kühl oder bei Zimmertemperatur.