Erhitze ein wenig neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und die eingelegten Jalapeños hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Danach den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute braten. Rühre das Tomatenmark unter und lasse es für 2-3 Minuten karamellisieren, bis es eine tiefere Farbe annimmt.

Gib das mageres Rinderhackfleisch in die Pfanne mit dem Sofrito. Streue das Taco-Gewürz und das Koshersalz darüber und brate es an, während du das Fleisch mit einem Holzlöffel zerkleinerst. Koche weiter, bis das Fleisch komplett durchgegart ist und keine rosa Stellen mehr sichtbar sind, etwa 6-8 Minuten. Lass die Mischung leicht abkühlen.

Erwärme die Maistortillas entweder in einer Pfanne oder Mikrowelle, damit sie flexibel sind. Platziere je 2 Esslöffel der Rinderfüllung und 1 Esslöffel Cheddar- und Pepper Jack-Käse auf jede Tortilla. Rolle sie straff auf und versiegel die Ränder mit einer kleinen Menge Allzweckmehl, vermischt mit Wasser, um ein Auslaufen während des Kochens zu vermeiden.

In einer Schüssel verrühre den Sauerrahm, den frischen Koriander, den Limettensaft und eine Prise Salz. Rühre alles gut durch, bis die Creme eine homogene Konsistenz hat. Stelle die Lime-Crema in den Kühlschrank, während du die Rinder-Taquitos zubereitest, damit sie frisch und kühl bleibt.

Fritz das Öl in einem Topf auf 190°C erhitzen oder backe die Taquitos im vorgeheizten Backofen bei 200°C. Frittieren für etwa 4-5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenn du sie backst, wende sie nach der Hälfte der Zeit für gleichmäßige Bräunung. Achte darauf, dass sie nicht überfüllt sind, damit sie schön knusprig werden.

Nimm die Rinder-Taquitos aus dem Öl oder dem Ofen und lasse sie kurz auf einem Küchenpapier abtropfen. Garniere sie mit frischem Koriander und serviere sie warm mit der zesty Lime-Crema, Guacamole oder Pico de Gallo.