Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Füge die gewürfelte weiße Zwiebel hinzu und brate sie für 2-3 Minuten an, bis sie weich und glasig wird.

Gib den frisch geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und das Currypulver in die Pfanne. Rühre alles gut um und lasse die Mischung für eine weitere Minute anbraten.

Füge das Tomatenmark und die rote Currypaste hinzu und verrühre alles gründlich. Koche diese Mischung für etwa eine Minute weiter.

Jetzt die gewürfelten Süßkartoffeln und die abgespülten roten Linsen in die Pfanne geben. Rühre alles für etwa 30 Sekunden gut um.

Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Curry für 15 Minuten sanft köcheln.

Rühre vorsichtig die Gemüsebrühe ein und schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Lasse es weitere 15 Minuten köcheln.

Serviere das Curry über Blumenkohlreis oder normalem Reis und garniere es mit frischem Koriander.