Erwärme die Milch in einem kleinen Topf auf etwa 43°C, bis sie warm ist, aber nicht kocht. Gib die aktive Trockenhefe hinzu und rühre um. Lass die Mischung für etwa 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

In einer großen Schüssel vermenge das Allzweckmehl, Kakaopulver, Zucker und Salz. Schneide die weiche, ungesalzene Butter mit einem Teigmischer oder deinen Händen ein.

Füge die Hefe-Milch-Mischung, die Eier und die rote Gel-Lebensmittelfarbe hinzu. Knete alles gut durch, bis ein glatter Teig entsteht.

Lege den Teig in eine gefettete Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen.

In einer Schüssel schlage die weiche Butter, den braunen Zucker und den gemahlenen Zimt zusammen.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 0,6 cm Dicke aus und verteile die Füllung gleichmäßig darauf.

Rolle den Teig von der kurzen Seite her eng auf und schneide ihn in 12 gleichgroße Scheiben.

Lasse die aufgerollten Zimtschnecken etwa 20 Minuten ruhen und heize den Ofen auf 190°C vor.

Gieße die schwere Sahne gleichmäßig um die Schnecken.

Backe die Zimtschnecken für 25 bis 27 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind.

Schlage den Frischkäse, die Butter, den Puderzucker und das Vanilleextrakt zusammen, bis die Mischung cremig ist.

Verteile das Icing großzügig über die heißen Zimtschnecken.