Erhitze die Milch auf 40-46°C und rühre die aktive Trockenhefe hinein. Lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

In einer großen Schüssel vermenge das Allzweckmehl, Kakaopulver, Zucker und Salz. Mische dann die Hefe-Milch-Mischung, die geschmolzene Butter, das Ei, die rote Lebensmittelfarbe und den Vanilleextrakt hinzu, bis ein grober Teig entsteht.

Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen.

Drücke den aufgegangenen Teig leicht zusammen und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30x23 cm aus. Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der restlichen geschmolzenen Butter und bestreue ihn mit braunem Zucker und Zimt.

Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf und drücke die Kanten gut zusammen. Schneide die Rolle in 8–12 gleichmäßige Stücke.

Lege diese in eine gefettete Auflaufform. Decke die Form ab und lasse die Zimtschnecken weitere 30 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 175°C vor und backe die Zimtschnecken für 20–25 Minuten. Lass sie nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen.

Bereite die Glasur vor, indem du den weichen Frischkäse, Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rührst.

Verteile die Glasur großzügig über die warmen Zimtschnecken, bevor du sie servierst.