Aktivieren Sie die Hefe, indem Sie warme Milch, Wasser und Zucker in einer Schüssel vermischen und 5-10 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zucker und Salz vermengen. Geben Sie das Hefegemisch, die Eier, die Butter, die Lebensmittelfarbe und den Vanilleextrakt hinzu. Kneten Sie den Teig 6-8 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Legen Sie den Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang gehen.

Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die weiche Butter, den braunen Zucker, das Zimt und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 30x45 cm aus. Verteilen Sie die Zimtfüllung über die gesamte Oberfläche. Rollen Sie den Teig vorsichtig auf, um eine enge Rolle zu formen und schneiden Sie diese in 12 Stücke.

Lassen Sie die Zimtschnecken 30 Minuten gehen und heizen Sie währenddessen den Ofen auf 175 °C vor.

Backen Sie die Zimtschnecken für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Küche duftet.

Lassen Sie die Zimtschnecken 5 Minuten abkühlen und bestreichen Sie sie dann mit der vorbereiteten Frischkäseglasur.