Eier und Sahne in einer Schüssel aufschlagen, bis die Mischung schaumig ist, etwa 2-3 Minuten.

Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht schäumt.

Morcheln in die Pfanne geben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie zart und goldbraun sind.

Eiermischung in die Pfanne gießen und kurz ruhen lassen, dann rühren.

Rühreier bei niedriger Hitze vorsichtig von den Rändern zur Mitte schieben, etwa 2-3 Minuten.

Rühreier weitergaren, bis sie cremig sind, dann vom Herd nehmen.

Mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.