Erhitze eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und füge die Butter hinzu. Sear die Hähnchenschenkel für etwa 6-7 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nimm die Hähnchenschenkel aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.

Gib die Zwiebel und den Knoblauch in die gleiche Pfanne und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Füge die Champignons zu den anbraten Zwiebeln und dem Knoblauch hinzu und koche sie für etwa 5-6 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Gieße die Hühnerbrühe und die Sojasauce in die Pfanne und rühre alles gut um.

Lege die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne und decke sie ab. Lass sie für 10-12 Minuten köcheln, bis die Kerntemperatur mindestens 75 °C erreicht.

Nimm die Pfanne vom Herd und richte die Hähnchenschenkel mit der Sauce auf einem Teller an. Optional mit frischen Kräutern garnieren.