Mango-Curd zubereiten: Schneide frische Mangos in kleine Stücke und püriere sie in einem Mixer, bis sie glatt sind. In einem Topf bei niedriger Hitze Butter, Zucker und Eier vermengen, bis die Mischung cremig ist. Füge das Mango-Püree und den Zitronensaft hinzu und rühre alles gut um, bis die Mischung eindickt und 76°C erreicht.

Muffinteig vorbereiten: In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Backnatron und Salz vermischen. In einer separaten großen Schüssel Butter, Zucker und Pflanzenöl schaumig schlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und vanillieren. Wechsle abwechselnd zwischen der Zugabe der trockenen Zutaten und der Milch, bis alles gut vermischt ist.

Muffins backen: Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Fülle jede Förmchen mit dem Teig zu zwei Dritteln. Backe die Muffins 15-20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Frischkäse-Frosting zubereiten: In einer großen Schüssel den Raumtemperatur-Frischkäse und die Butter zusammen schlagen, bis die Mischung luftig ist. Füge nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzu und mische gut, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Muffins zusammensetzen: Lass die Muffins vollständig abkühlen, bevor du die Mitte vorsichtig herausnimmst. Fülle jede Muffinmitte mit dem Mango-Curd und spritze das Frischkäse-Frosting auf die Muffins. Garniere die Muffins mit frischen Mangostücken.