Kochen Sie die Reisnudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit sprudelndem Wasser (ca. 5-7 Minuten). Abgießen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Gemüseöl bei mittlerer Hitze, bis es leicht schimmert (ca. 2-3 Minuten).

Fügen Sie 2-3 gehackte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie für 1-2 Minuten an.

Rühren Sie 2-3 Esslöffel rote Curry-Paste hinzu und braten Sie sie für weitere 1-2 Minuten an.

Gießen Sie 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Sesamöl ein und lassen Sie die Mischung ca. 1 Minute köcheln.

Fügen Sie langsam 400 ml Kokosmilch hinzu und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze aufkochen (ca. 2-3 Minuten).

Gießen Sie 200 ml Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie alles für ca. 2 Minuten köcheln.

Fügen Sie 2 Esslöffel braunen Zucker, den Saft von 1 Limette, 1 Teelöffel Chili-Flocken, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und köcheln Sie für 3-5 Minuten.

Geben Sie die vorgekochten Reisnudeln in die Pfanne zur Sauce und vermischen Sie alles gut.

Rühren Sie 2 Esslöffel Erdnussbutter unter, bis sie geschmolzen ist.

Fügen Sie 1-2 Esslöffel Sriracha-Sauce hinzu, um zusätzliche Schärfe zu erreichen.

Servieren Sie die Nudeln heiß, garniert mit frischem Koriander und gehackten Frühlingszwiebeln.