Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor.

In einer großen Schüssel vermenge das Rinderhackfleisch, die gehackte Zwiebel, den frischen Koriander, die Jalapeño-Paprika, den Knoblauch, den Kreuzkümmel, das Chilipulver, das geräucherte Paprikapulver, Salz und Pfeffer.

Füge den geriebenen Cheddar-Käse und die zerdrückten Tortilla-Chips in die Fleischmischung hinzu und falte sie vorsichtig ein.

Incorporate das geschlagene Ei in die Mischung.

Forme golfballgroße Fleischbällchen aus der Mischung.

Erhitze das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Eselbälle für etwa 5 Minuten an.

Gieße die mexikanischen Tomaten mit grünen Chilischoten über die Fleischbällchen.

Lasse die Eselbälle für 15–20 Minuten im Ofen backen.

Serviere die Eselbälle heiß mit frischen Limettenvierteln.