Erhitzen Sie einen großen Topf bei mittlerer Hitze und rösten Sie die klein geschnittene rote Zwiebel, bis sie braun und aromatisch ist (ca. 5 Minuten). Fügen Sie dann das neutrale Öl hinzu und sautieren Sie den gehackten Knoblauch sowie das frisch geschnittene Zitronengras, bis sie duften. Mischen Sie die Chili-Knoblauch-Sauce unter.

Gießen Sie 1 Liter Wasser in den Topf und fügen Sie den Gemüse-Bouillonwürfel hinzu. Lassen Sie die Brühe 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Pressen und schneiden Sie den extra festen Tofu in Würfel. Erhitzen Sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl und braten Sie den Tofu, bis er goldbraun und knusprig ist (ca. 6-8 Minuten). Fügen Sie die Sojasauce, Sake und Zucker hinzu.

Bringen Sie einen separaten Topf mit Wasser zum Kochen und geben Sie die trockenen Vermicelli-Nudeln hinein. Lassen Sie sie für etwa 5-7 Minuten einweichen.

Fügen Sie die Bok Choy-Blätter zur Brühe hinzu und lassen Sie sie 1-2 Minuten blanchieren.

Eine Portion der vorbereiteten Vermicelli-Nudeln in eine Schüssel geben. Löffeln Sie die heiße Brühe sowie den blanchierten Bok Choy und den knusprigen Tofu darüber. Garnieren Sie mit frischem Koriander, einem Spritzer Limettensaft und frittierten Schalotten.