Zucker in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis er eine mittlere Bernsteinfarbe erreicht.

Schnell Butter und Schlagsahne einrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist. Karamell beiseite stellen und abkühlen lassen.

In einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten—Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz und Espressopulver—verrühren.

In einer Küchenmaschine die Butter mit dem weißen und dem braunen Zucker cremig schlagen.

Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.

Langsam die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und rühren, bis alles gerade so vermischt ist.

Dunkle Schokoladenstückchen unterheben.

Teigbällchen auf ein Backblech setzen, in Eiweiß tauchen und dann in gehackten Pekannüssen wälzen.

Eine Vertiefung in jedes Teigball drücken und die Kekse für eine Stunde in den Gefrierschrank legen.

Ofen auf 180 °C vorheizen und Kekse 8–10 Minuten backen.

Kekse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Karamell füllen.