Beginne damit, den Zucker bei niedriger Hitze in einem beschichteten Topf zu schmelzen. Rühre nicht um, sondern schwenke den Topf vorsichtig. Nach etwa 5 Minuten wird der Zucker goldbraun und hat eine Sirupkonsistenz.

Füge die ungesalzene Butter hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Gieße die Schlagsahne dazu und verrühre alles, bis die Mischung glatt ist. Stelle das Karamell beiseite.

In einer großen Schüssel siebe das Allzweckmehl, das Kakaopulver, das Backsoda und das Espresso-Pulver. Rühre die Mischung gut um, bis alles gut vermischt ist.

Verwende eine Küchenmaschine, um die weiche ungesalzene Butter zusammen mit dem braunen und dem weißen Zucker cremig zu schlagen. Füge dann die Eier und den Vanilleextrakt hinzu, und mische alles gut.

Reduziere die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf niedrig und füge allmählich die trockenen Zutaten hinzu. Mische, bis alles gerade so verbunden ist.

Falte vorsichtig die dunklen Schokoladenstückchen unter den Keks-Teig.

Nutze einen Esslöffel oder einen Eisportionierer, um 2,5 Unzen große Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier belegtes Blech zu setzen. Stelle das Blech für eine Stunde in den Gefrierschrank.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Nimm das Blech aus dem Gefrierfach und lege es für 8-10 Minuten in den heißen Ofen.

Lasse die Kekse nach dem Backen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen. Verwende dann einen Teelöffel, um die warmen Karamellfüllungen in die Vertiefungen der Kekse zu geben.