Schritt 1: Kurzbraten der Rinderbraten - Erhitze in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Olivenöl. Würze die Rinderbratenstücke mit Salz und Pfeffer und brate sie 3-4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie dann aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Schritt 2: Gemüse anbraten - Im gleichen Topf gib Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu und dünste sie 5-7 Minuten, bis sie weich sind. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn eine weitere Minute mit.

Schritt 3: Mit Wein ablöschen - Gieße den roten Wein in den Topf und kratze mit einem Holzlöffel den Boden ab. Lass die Mischung 5-7 Minuten köcheln, bis der Wein leicht reduziert ist.

Schritt 4: Ragù-Basis aufbauen - Rühre die zerdrückten Tomaten, die Rinderbrühe, das Tomatenmark, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf. Gib die angebratenen Rinderbraten zurück und bringe die Mischung zum Kochen.

Schritt 5: Rinderbraten schmoren - Decke den Topf ab und lasse die Mischung bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden sanft schmoren.

Schritt 6: Pasta vorbereiten - Koche die Pasta nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente und hebe eine Tasse des Nudelwassers auf.

Schritt 7: Pasta und Ragù kombinieren - Zerreiße das Fleisch von den Rinderrippen, entferne die Knochen und gib das zarte Fleisch zurück in den Pot. Vermische alles gut miteinander.

Schritt 8: Servieren - Vermenge die gekochte Pasta mit dem Ragù, passe die Gewürze an und serviere mit Petersilie und Parmesan.