Erhitze in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur etwas Öl. Sobald das Öl heiß ist, füge die Schupfnudeln hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die halbierten Tomaten in die Pfanne. Lasse sie für etwa 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht geröstet sind und ihren Saft freisetzen.

Füge das Tomatenmark und den fein gehackten Knoblauch zu den Tomaten und Schupfnudeln in der Pfanne hinzu. Sichere, dass der Knoblauch kurz sautiert wird, um seine Aromen freizusetzen.

Gieße nun die Kochsahne in die Pfanne und rühre alles kräftig um, damit sich die Zutaten gut verbinden. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 2 Minuten köcheln.

Verteile die Mini-Mozzarella-Bällchen gleichmäßig auf der Schupfnudelpfanne. Decke die Pfanne für einige Minuten ab, damit der Käse schmelzen kann.

Nehme die Pfanne vom Herd und riche die Schupfnudelpfanne auf Teller an. Garniere sie mit frischem Rucola und frisch gemahlenem Pfeffer.