Halbiere die Zucchini, schneide sie in Scheiben und hacke die Zwiebel sowie den Knoblauch.

Koche den Reis in einem kleinen Topf mit der Gemüsebrühe und reserviere 150 ml Brühe.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zucchini 4–5 Minuten an.

Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3 Minuten glasig, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.

Rühre Tomatenmark und mediterrane Kräuter ein, gieße die reservierte Brühe hinzu und lasse es 2–3 Minuten köcheln.

Gebe den gekochten Reis in die Pfanne und mische ihn mit der Zucchini-Mischung, füge die Hälfte des Fetas hinzu.

Verteile die Zucchini-Reis-Pfanne auf Tellern und streue den verbleibenden Feta darüber, garniere nach Belieben.