Fisch vorbereiten: Rinse die festen Weißfischfilets gründlich unter kaltem Wasser und trockne sie dann mit einem Küchentuch ab. Mariniere den Fisch in einer Mischung aus frischem Limettensaft, Salz und Pfeffer für etwa 20 Minuten.

Aromaten anbraten: Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Kokosöl, bis es schäumt. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 3 Minuten lang, bis sie transparent und leicht goldbraun ist.

Gemüse hinzufügen: Füge die gewürfelte rote Paprika, die in Scheiben geschnittenen Karotten und optional den Jalapeño-Pfeffer hinzu. Sautiere alles für weitere 3 Minuten.

Würzen: Streue Salz, fein gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Paprika und gemahlenen Kreuzkümmel über das Gemüse. Rühre gut um und lasse die Gewürze etwa 1 Minute lang anbraten.

Eintopf-Basis herstellen: Gieße die Brühe und die frischen oder konservierten Tomaten in den Topf und füge anschließend die Kokosmilch hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze, um den Eintopf für etwa 8 Minuten sanft köcheln zu lassen.

Fisch garen: Gib vorsichtig die marinierten Fischfilets in den Topf. Decke den Topf ab und lasse den Eintopf für 4-5 Minuten köcheln, bis der Fisch durchgegart ist.

Fertigstellen und Servieren: Rühre frisch gehackten Koriander sowie einen Spritzer Limettensaft in den Eintopf. Serviere heiß über Reis oder mit frisch gebackenem Brot.