Koche die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich sind. Gieße sie in ein Sieb ab und spüle sie anschließend mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Füge einen kleinen Spritzer neutrales Öl hinzu und stelle die Nudeln beiseite.

Erhitze 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1 Minute an, bis er aromatisch und leicht goldbraun ist.

Gebe die geschnittenen weißen Pilze in die Pfanne und brate sie für 2-3 Minuten auf hoher Hitze, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Füge dann die geschnittene Zwiebel, die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und die in Stifte geschnittene Karotte hinzu. Brate das Gemüse circa 2-3 Minuten weiter, bis es weich und farbenfroh ist, und nimm es dann aus der Pfanne, um es beiseite zu stellen.

In derselben Pfanne erhitzt du 2 Esslöffel neutrales Öl. Gebe die Garnelen hinzu und würze sie mit 2 Esslöffeln Sojasauce sowie einer Prise Salz. Brate die Garnelen für etwa 2-3 Minuten an, bis sie rosa und durchgegart sind.

Füge die vorgekochten Udon-Nudeln in die Pfanne zu den Garnelen hinzu. Brate die Nudeln unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten an, bis sie leicht knusprig sind.

Gieße die vorbereitete Sauce über die Mischung aus Garnelen und Udon-Nudeln. Rühre alles gut um und lasse es für etwa 1-2 Minuten köcheln.

Gebe das zuvor angebratene Gemüse zurück in die Pfanne und vermische alles gründlich. Brate es für eine weitere Minute.

Nehme die Pfanne vom Herd und serviere das Yaki Udon mit Garnelen heiß. Garniere es mit den frischen Frühlingszwiebeln und einem Spritzer geröstetem Sesamöl, wenn gewünscht.